油花在油锅表面噼啪作响，新鲜出锅的香辣鸡排香气四溢……5月17日上午，上海正新集团于松江久银中心举行汉堡技能比武大赛决赛，来自全国的近百名“炸鸡大师”同台竞技，“花式”比拼职业技能。

上午9点，大赛正式拉开帷幕。赛场上，选手们全力以赴，依次完成热锅热油、鸡排裹粉返潮、面包胚烘烤等步骤。来自海南海口的选手王颖已经经营“正新鸡排”近10年，只见她全神贯注，一边将鸡排肉裹粉后放置于托盘翻炒，一边精准控制油锅温度。“鸡排的话，油温需要控制在175度，炸上3分半，炸出来的话色泽金黄，又酥又脆，特别香嫩。”王颖介绍道。在她的操作下，鸡排在油锅中上下翻滚，炸至两面金黄后配以生菜、沙拉酱夹入面包胚中，一口下去，鸡排酥脆多汁，生菜鲜嫩爽口。

据介绍，本次参赛分为区域预选赛与总部决赛。选手均选拔自正新集团全国范围内汉堡日均销量超500个的加盟门店。参赛选手陈燎已在杭州、义乌、湖州、宁波等地开了13家门店，此次竞赛，陈燎也是收获颇多。“这次和很多选手在现场互相学习，交流了汉堡制作等方面的经验。今年我还计划再加盟2家门店，学到了很多。”陈燎说。

除了现场实操，本次竞赛还开展了包括油温油炸时间、食品安全、清洁防护等内容的笔试技能培训。评委则将综合笔试成绩、实际操作、产品口味、现场叫卖等元素，为选手进行综合打分。

目前，上海正新集团旗下有“正新鸡排”、“大鼓米线”等多个美食品牌，连锁规模超万家。集团建有十余个自主生产基地，年产销食品超30万吨。致力于以赛促销，以销竞赛，近年来，正新集团通过开展企业内部轮训，定期举办职业技能大赛等形式，持续强化食品行业人才队伍建设，推动服务品质创新化、专业化发展。

记者：沈思韵

编辑：周雨薇 沈莉娜

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